Brève description :
On qualifie couramment ces commerces de « modernes » et, avec l’essor des grands magasins et des services à la personne, ils en sont venus à représenter l’essence même de la société urbaine, apparaissant parallèlement à l’urbanisation et à la croissance de la classe moyenne européenne. Mais n’y avait-il vraiment pas de restaurants avant la période de modernisation ? L’intérêt pour les restaurants a connu un essor temporaire dans les années 1950 grâce à une publication remarquée qui a publié de nombreuses recettes d’hommes aspirant à devenir chefs. Cependant, dès le milieu du XIXe siècle, d’innombrables guides de voyage, publicités, cartes et archives publiques montrent comment les gens menaient leurs affaires et mangeaient dans les auberges, pâtisseries, brasseries, cafés, buvettes, foires et tavernes de diverses villes. Par conséquent, nous devrions convenir qu’« il existe depuis longtemps des établissements ressemblant à des restaurants, du moins dans les villes européennes ». En remontant dans le temps, on trouve également des traces d’établissements similaires aux cafés modernes. Cependant, un regard historique plus large révèle que les « restaurants » au sens moderne du terme n’existaient pas avant la fin du XVIIIe siècle. Le commerce qui a existé pendant près de 5 000 ans était le pub, le plus ancien établissement fournissant les ustensiles nécessaires à la préparation des repas.
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